雙魚流浪日記

在馬賽港品嚐馬賽魚湯 Bouillabaisse

圖文：小樹

來馬賽除了參觀依芙島和周圍的旅遊景點外，

就是要品嚐著名的法國美食─馬賽魚湯(Bouillabaisse)。

Bouillabaisse是bouillir和baisse二個字拼起來的，

bouillir是「boil」的意思，

baisse則是「fall、waste」的意思。

馬賽魚湯一開始是因為漁民把那些太瘦小而無法賣出去的魚全部都放到大鍋子裡面煮，

烹煮過程中加入大蒜、茴香和普羅旺斯特有的一些辛香料的一道魚雜湯。

因為加入的一些賣不出去的魚貨，

所以這道菜也就沒有什麼海鮮是一定要加而什麼不應該加的硬性規範。

我們從依芙島回到馬賽港時已經是中午時分，

因為不知道哪一家的魚湯比較好，

我們就選擇碼頭邊客人最多的一間餐廳，

由於只是想品嚐一下魚湯的味道究竟如何，

所以我們點了一份兩個人share（不過一份就要31歐元，換算成台幣要1500元耶）

魚湯有附烤的香酥的法國麵包，

旁邊搭配蛋黃醬，風味非常獨特。

馬賽魚湯的品嚐方式與我們平常用湯匙把湯和料一同舀起的吃法不同，

食用時湯與魚肉是分開盛放的，

分盤的動作是在客人的餐桌上現做，

而不是在廚房處理，

我覺得看著服務生分盤的動作也是品嚐馬賽魚湯的重點之一。

由於我們只有點一份，

服務生還特別貼心的幫我們準備兩個心型的盤子，

並且把湯裡的海鮮分成兩份。